发布日期：2024-12-20 13:56 点击次数：86
文 | 红餐网庭院里的女人
" 烘焙第一股 " 克莉丝汀将于 12 月 27 日负责退市。
这个由台湾商东谈主罗田安于 1993 年创办的烘焙品牌，也曾是上海滩的顶流面包店。 2012 年，其在港交所主板上市，成为 " 烘焙第一股 "。全盛时期，曾在大陆市集开出 1200 余门店，如今绝对离场，让东谈主唏嘘。
近几年，像克莉丝汀一样，一批也曾自得无尽、引颈潮水的港台餐饮品牌，正加速撤回。如今，撤回的名单还在不断拉长。 为何会出现这么的情况？ 港台餐饮品牌， 不可了吗？
01 大落潮
本年以来，在中餐出海潮之下，将香港视为桥头堡的内地餐饮品牌勇往直前，蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬都争相进入香港开店。
但在内地餐饮市集，却是另一幅征象，一众香港餐饮品牌正在淡出。
10 月，来自香港的太平洋咖啡被曝大面积关店。红餐大数据炫耀，放胆 11 月 26 日，太平洋咖啡在北京仅余不到 10 家门店，杭州、苏州、重庆等城市仅剩 1 家门店，合肥等城市则已无门店。
8 月，香港太兴集团在 2024 财年中期诠释里提到，现在太兴集团在内地市集仅剩 5 家门店。据了解，本年 3 月，太兴餐厅关闭了其在广州的终末一家门店，负责退出广州市集。太兴集团旗下的敏华冰厅，本年以来也络续退出了东莞、珠海市集。
7 月，被称为"香港金牌茶餐厅"的"肥韬茶餐厅"关闭了广州首店。据红餐网统计，截止到本年 9 月，肥韬如故关闭了内地的 14 家门店。餐厅小要领炫耀，该品牌在内地仅剩南宁、广州、深圳、东莞 4 地还有门店。
图片开始：红餐网摄
港式餐饮连锁品牌翠华集团内地的门店数也在减少，翠华控股放胆 2024 年 9 月 30 日的财报炫耀，其在内地门店数已从巅峰期的 43 家减少至 34 家。
以许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌，频年来势能也大不如前。许留山 2023 年末内地和香港门店全关，满记甜品在内地市集的门店数从巅峰时期的近 500 家下滑到如今的 200 余家。
与香港餐饮品牌的处境雷同，台湾餐饮品牌频年来也在大陆市集不断落潮。
12 月 6 日，正豪大大鸡排微信公众号发文，告示其在中国大陆地区的整个门店将络续于 2024 年 12 月 31 日前闭店，中国香港、中国台湾以及外洋授权地区门店仍将照常筹谋。
2010 年，来自台湾士林夜市的正豪大大鸡排，在上海虹口壹丰广场开出大陆市集第一家门店，凭借标记性"比脸还大"的鸡排赶紧走红，随后将门店开到浙江、江苏、山西等省份。
再往前数，本年 8 月，台湾著名餐饮品牌鼎泰丰告示关闭 14 家门店 。
2001 年 1 月，鼎泰丰在上海开出了中国大陆市集的首家门店。8 月 26 日，北京恒泰丰餐饮有限公司 ( 以下简称"北京鼎泰丰" ) 发布公告称，由于公司营业牌照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一问候见，决定于 2024 年 10 月 31 日前络续扫尾其位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的 14 家店。
在茶饮和烘焙赛谈，一众台湾品牌也不断放松、关店，乃至歇业离场。
比如被艺东谈主周杰伦带出圈的奶茶品牌machimachi，高光时期曾在大陆开出 23 家门店，据麦吉 machimachi 官方小要领"麦吉会员"，放胆发稿，其大陆在营门店仅剩 5 家。
被称为"大学生白蟾光"的台湾奶茶品牌厝内小眷村，也在不断关店。
厝内小眷村 2016 进入中国大陆开店，首店落地南京。巅峰时期曾开出近 500 家店，但从 2022 年驱动，品牌势能驱动下滑，多地门店络续关闭。凭证红餐大数据，现在厝内小眷村在中国大陆的门店如故不及 50 家。
在烘焙赛谈，台湾烘焙师蔡秉融在上海创立的"宜芝多"，于 2021 年绝对出局；烘焙第一股"克莉丝汀"将在12 月 27 日被驱除上市地位，前年如故告示全面关闭线下门店。
" 85 度 C "频年络续退出武汉、郑州等地庭院里的女人，其母公司好意思食 -KY 的财报炫耀，放胆 2024 年 9 月，在 85 度 C 筹谋的区域中，中国大陆的营收占比已从最岑岭的72% 下滑到 42%。
除此以外，来自台湾的高端素食"大蔬无界"也在 2022 年全面关店。中王法律文书网炫耀，本年 5 月，上海大蔬无界餐饮贬责有限公司的股权驱动被歇业拍卖。
看到上述一系列咱们耳闻则诵的港台餐饮品牌，或如故全面撤出内地、大陆市集，或径直告示歇业倒闭，或后光黯淡顿悟前非，也让东谈主禁不住想问，这些也曾被视为流行风向方向港台餐饮品牌，到底发生了什么？
02 走过黄金期间
在回应这个问题之前，咱们有必要先记挂一下港台餐饮走过的黄金期。
以港式甜品与茶餐厅为代表的香港餐饮品牌，因为香港影视文化在内地的流行而受到 80、90 后的追捧，它与闪耀的霓虹灯、维多利亚港湾、参差的摩天大楼一样，也构成了好多内地东谈主贯通中的香港。
1990 年代，香港茶餐厅驱动北上，掘金内地市集，并在广州率先激励了一股茶餐厅高涨，表现了一批"表叔""表妹""表哥"等"亲戚牌"茶餐厅。
千禧年来，尤其是2003 年内地赴港解放行负责绽放后，西多士、鸳鸯奶茶、芒果西米捞等极具代表性的香港好意思食不再只存在于歌曲和影视中，而是被更多内地花费者径直品味到。
感受到内地花费关爱的一众香港餐饮品牌比如避风塘、新旺、满记甜品、许留山等，也驱动赶紧推广，何况门店不再局限于相邻的广东省。
这些先后进入内地市集的港式茶餐厅、甜品店，岑岭期通常一座难求、列队如潮。好彩点心部高级行政总厨梁汉大军父告诉红餐网，"其时在内地的港式餐厅，只须在牌号上打上‘香港’两个字，就不愁莫得营业。"
这一时期的港台餐饮，不仅居品更丰富、新奇，而且门店环境更高级满足，与其时内地的不少餐厅酿成了昭着的对比。
比如，以翠华、太兴为代表的茶餐厅，店里不仅提供粤菜正餐，也卖三文治、牛排等西法餐品，居品选拔丰富；在内地糖水店唯有红豆沙、龟苓膏等甜品的时候，许留山如故独创了 生果 + 西米露的"芒果西米捞"， 随后又将其作念成了鲜果饮；满记甜品凭借牌号的杨枝甘雨，俘获了多数年青东谈主。
环境方面，翠华餐厅店里建造了绽放式吧台，点心师父现场制作菠萝包，还有大量的真皮沙发夹座，彰显品性的同期也进一步擢升主顾的用餐体验；聚焦中高端商务东谈主群的太平洋咖啡，相通在店内摈弃了商务洽谈常用的红沙发，还提供免费 WiFi 上网。
台湾餐饮品牌则在 2010 年代，迎来了其在大陆发展的黄金期间。
比如，由台湾商东谈主贺光启创立的呷哺呷哺，首度将台湾小暖锅花式引入大陆市集，2014 年呷哺呷哺在港交所敲钟上市，成为"暖锅第一股"，后又络续开出了新型茶饮品牌茶米茶、高端暖锅湊湊暖锅，以及售卖调料、锅底等为主的呷哺食物公司，和餐饮装修筹算工程公司，以多品牌、多业务、多板块的发展花式在大陆市集赶紧推广。
2015 年，台湾王品餐饮集团在大陆 30 多个城市发展了 4 个自营品牌，门店数共计达到了 116 家。
时任台湾东东餐饮集团总裁、顶鲜一零一餐饮集团副董事长，台湾连锁加盟促进协会理事长李日东，2016 年曾对台湾餐饮品牌之是以能在大陆获得告捷作念过总结，在他看来，"黎民化"阶梯和多元化发展是要道。
在大陆尚未出现若干寰宇连锁品牌、但举座市集已进入高速推广期的布景之下，品牌化、集团化和规范化上先行一步的台湾餐饮，占得了发展先机。
03 魅力消亡
如今回头看，港台餐饮品牌自然有其最初之处，但更多是吃到了期间红利，主打了一个本领差、花费差。
跟着本领推移，大陆餐饮花费市集呈倍速发展，品牌连锁化进度不断加速。2000 年餐饮业市集界限约为 6000 亿，到了 2023 年，这个数字来到了 5.2 万亿，20 年来整个这个词大盘翻了 8 倍多，从蓝本的 8 年增长一万亿，到后头 3 年增长一万亿，连锁化率则展望在本年会达到 22%。
久碰香蕉线视频在线观看视频市集竞争的维度、热烈程度也在不断加码，从小吃快餐到甜品烘焙，再到暖锅、正餐、新茶饮、咖啡等赛谈，快速成长和变化的市集环境也西席出一批"六边形战士"，它们开疆展土，从单店成长为区域之王，再渐渐将视线放至寰宇乃至全球。
以新茶饮赛谈为例。2017 年，喜茶初度尝试"真奶真茶"的搭配，采集恒自然打造了"芝士奶盖"。芝士奶盖推出的第一年便卖出了 2 亿份，带动喜茶爆火的同期，也冲击了以 1 点点为代表的台式植脂末奶茶的统带场合。
许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌相通受到了新茶饮的极大冲击。生果、鲜奶、冰淇凌与各样小料的搭配在茶饮店越来越常见，即买即走的同期，价钱也不断下探，从一驱动的 30 元傍边到 9.9 元一杯，让花费场景受限的老派甜品店很难抵触。
咖啡赛谈，2017 年前后，掀翻了第一波原土杰作咖啡海浪，以代数学家、Seesaw、Manner 为代表的杰作咖啡品牌赶紧崛起。它们从品牌理念到空间筹算，再到居品推新、营销叮嘱，更具特点也更懂原土花费者，同期还将门店建造在高级写字楼、大型购物中心、机场邻近，与太平洋咖啡高度重合。
淌若放大到整个这个词咖啡赛谈，以瑞幸、库迪等为代表的连锁咖啡品牌的赶紧崛起和扩大，也进一步压缩了太平洋们的活命空间。
事实上，整个这个词餐饮业态呈现出"百花皆放"的姿态，花费者的选拔变得愈加千般，也曾文明新潮的茶餐厅、台式小暖锅等，如故不及为奇，而跟着主力花费群体更替，港台餐饮的文化滤镜也日渐失效。
不错说，跟着大陆或者内地餐饮市集的快速发展、品牌不断壮大，花费者如故完成了对台湾、香港好意思食乃至于好多国外好意思食的祛魅。
除了外部环境的变化，这些早期吃到了市集、期间红利的港台餐饮品牌，自身筹谋理念更新、居品迭代、模子花式升级等方面都显得相比蠢笨，品牌盛大相比老化，某种程度上也低估了市集风向的快速调整和竞争敌手的成长速率。
比如在茶饮赛谈，当一众新茶饮品牌早已驱动卷奶源、卷茶底时，大部分台式奶茶品牌仍然无法废弃植脂末，且居品的更新速率也相称慢。
以 1 点点为例，从其公众号发布的上新音讯来看，2018-2022 年之间，1 点点每年上新频率仅为个位数。前年驱动，1 点点上新要领才驱动加速，但平均每月上新的居品不越过 2 款。
这么的速率远远过期于行业平均水平。凭证头豹斟酌院 2023 年发布的《中国现制饮品数据库系列诠释》，2023 年全年，近 50 个头部现制茶饮品牌平均每月上新 3.3 款。
再比如港式茶餐厅，装修上依然局限于港风怀旧，居品上也固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶、叉烧滑蛋饭等几款经典居品，再加上永久保管着东谈主均 60-80 元的"高价"，在越来越多平价新型冰室走红确当下，老派港式茶餐厅的眩惑力自然也就着落了。
此外，港台餐饮品牌早期进入内地或者大陆市集时，在运营花式，尤其是品牌的代理、授权等方面也存在一些问题。比如鼎泰丰和麦吉 machimachi，都是由于大陆代理商在运营时出现了问题，从而影响了品牌在大陆市集的发展。
04 去往何方？
本年以来，由于举座花费市集捏续疲软、存量竞争不断加重，港台餐饮品牌从内地、大陆市集放松撤回的态势也愈发昭着。
部分港台餐饮品牌选拔调整筹谋策略，聚焦某个区域或品类。
翠华集团中国区行政总裁唐一瀚曾显现，近两年，翠华逐渐把发展的要点由华东地区窜改至粤港澳大湾区。其示意，粤港澳大湾区算作国度计策发展的重点地区之一，两地来回契机越来越多，跟着大湾区跟香港关连越来越密切，翠华在大湾区的发展会愈加告成。
第四届中国餐饮品牌节上，台湾王品集团董事总司理英好意思惠也直言，除了牛排、西餐外，王品集团曾在中国大陆市集尝试挑战了中餐和暖锅。但脚下大环境碰到挑战，因此品牌也在渐渐总结初心，感性想考什么是王品集团愈加专科的部分，渐渐聚焦到原有的本业上来。
也有一些港台餐饮品牌放缓了推广的脚步。
香港连锁餐饮环球乐集团 2024 年中期功绩阐昭着示，中国内地的业务收入减少 1.5% 至 7.6 亿港元，并直言内地市集割喉式的减价战让其受到影响。
本年 3 月，环球乐曾示意规划两到三年内，让内地门店数达到 280 间，但放胆 2024 年 9 月 30 日，环球乐在内地营运门店为 176 家。议论到当下的市集环境和环球乐自身的功绩变化，想要终了方针并糟塌易。
大昂然集团最新中期阐昭着示，其在内地大湾区筹谋 23 家门店，相通受到经济及花费者信心疲弱的影响，业务受压，发展放缓。
另一些在内地或者大陆受挫的品牌，则选拔总结腹地市集或在外洋谋求新的发展。
比如，太平洋咖啡关闭了内地市集的大量门店，但其在香港地区的门店并未受太大影响，现在寰宇仍有 200 家傍边的门店，约半数都在香港市集。太平洋咖啡也示意日后将聚焦香港市集。
鼎泰丰关掉大陆 14 家门店的同期，又在好意思国纽约开出了全球最大的旗舰店。据北好意思餐饮通统计，现在好意思国最著名的 10 家连锁中餐厅（不含暖锅店）中，鼎泰丰位列第 9 名，门店数达到了 19 家。
85 度 C 的母公司好意思食 -KY 的最新财报炫耀，其加大在好意思国市集的插足，本年前三季度在好意思国新开业 7 家门店，10 月营收年增速达到双位数。从营收收入上来看，前三季好意思国市集与中国大陆市集如故旗饱读超越，辞别为 59.48 亿元和 59.87 亿元，不同的是前者保捏同比增长，后者仍在减少。
对此，新加坡 First Taste 公司总司理周鹏邦指出，在大陆或者内地餐饮市集迎来庞杂变化确当下，港台餐饮品牌关闭门店或退出市集不失为一种合理的策略。
不外，跟着餐饮市集的竞争加重，内地餐饮品牌不断入港，谋求出海发展。将来，无论是在腹地照旧外洋市集，港台餐饮品牌大约都无法幸免要与内地品牌竞争。
值得一提的是，本年也有也曾退出大陆市集台湾餐饮品牌告示总结，尝试进行新一轮的探索。
8 月底，台湾茶饮品牌鹿角巷东莞和杭州两地再行开店，鹿角巷中国区负责东谈主赵越超在采用 36 氪采访时示意，将来，鹿角巷将在广东、上海开出新店，围绕江浙沪及两广地区进行布局。放胆发稿，凭证品牌小要领，其已开出 17 家门店。
举座来看，无论去处那边庭院里的女人，港台餐饮必须谋变了。